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Biologa Nutrizionista

Si è dimostrato sperimentalmente che chi fa una colazione ricca è portato a mangiare, durante l’intera giornata, meno di chi non la fa o si limita a un pasto povero.

Non è vero che “una caloria è solo una caloria” e che “unicamente la riduzione dell’introito calorico, a prescindere dagli altri nutrienti, sia responsabile degli effetti benefici della restrizione calorica sulla salute metabolica e sulla longevità”.

Mangiare a colori vuol dire comporre i piatti in base alle varie colorazioni offerte dalla natura e a cui corrispondono specifiche virtù nutrizionali.

Le calorie sono spesso al centro di una vera e propria ossessione.
Le calorie rappresentano la quota dell’alimento trasformabile in energia e spesso si è pensato che per dimagrire bastasse inserire meno calorie di quelle consumate. Nascevano così le diete ipocaloriche. In realtà, sono altre le variabili che influenzano quanto di ciò che si mangia è o non è trasformato in grasso.

I ritmi circadiani, ossia il nostro “orologio biologico”, influiscono anche sul nostro metabolismo e sull’utilizzazione dei nutrienti assunti con la dieta, ovvero sul modo in cui utilizziamo o invece immagazziniamo come riserva le calorie alimentari. Per cui una stessa quantità di energia avrebbe effetti diversi sul metabolismo, e di conseguenza anche sul nostro peso, se assunta con i pasti del mattino o se invece assunta con i pasti della sera.

Per prodotti “light” s’intendono alimenti “alleggeriti”, ossia modificati nella loro composizione originale in modo tale da ottenere prodotti quanto più possibile simili come aspetto e sapore ai loro equivalenti tradizionali, ma caratterizzati da una minore “densità calorica”, e quindi adatti ad apportare un minor numero di calorie per singola porzione.

La frutta fresca può essere mangiata in qualsiasi momento della giornata, senza particolari controindicazioni. L’importante è mangiarla, possibilmente, almeno 2-3 volte al giorno, tanto con la prima colazione quanto come spuntino fra i pasti, quanto, infine, prima dei pasti principali oppure al loro termine.

Quando si parla di peso ideale, generalmente, ci si riferisce a quello calcolato attraverso l’indice di massa corporea (o BMI), ovvero il peso ritenuto idoneo per una determinata altezza. Il peso corporeo, invece, è un valore numerico del peso di un individuo, che esprime la sua condizione di salute e di benessere fisico.

Saltare un pasto e, quindi, affrontare un digiuno di svariate ore significa rischiare di andare in ipoglicemia, mentre è noto che la concentrazione di glucosio nel sangue deve essere mantenuta costante.
L’organismo reagisce prontamente all’ipoglicemia in vari modi, sia ricavando glucosio dalle riserve di glicogeno del fegato e dei muscoli, che però sono limitate e bastano per non molte ore, sia attivando altri meccanismi, fra cui il rilascio del cortisolo; il cortisolo è un ormone che, oltre ad innescare un processo destinato a ottenere glucosio ed energia a spesa delle proteine muscolari, può generare anche in tempi brevi uno stato di stress che rischia di determinare la comparsa di una fame compulsiva e difficile da controllare.

È innegabile che quando si inizia a seguire un programma di dimagrimento, in genere, i primi chili si perdono più facilmente, mentre nel periodo successivo il calo di peso per unità di tempo rallenta.
Questo avviene per vari motivi: l’adattamento del metabolismo, che reagisce alla riduzione delle calorie alimentari e alla diminuzione del peso; la stessa diminuzione del peso corporeo (a parità di attività motoria, la riduzione del carico da trasportare fa diminuire anche la spesa energetica per i muscoli) e spesso anche la quasi inevitabile minore adesione alla dieta che si verifica con il passare delle settimane.
Questo però non significa che i primi chili persi siano “tutta acqua”.